美食:Pierre-Étienne蘑菇配方奶油和香草
作者:端木劢陧
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在我的美食想象中,蘑菇占据了一席之地

在旺季烹饪美妙的羊肚菌对我来说是一个梦想

准备和品尝凯撒的这个仙人掌,这是一个奇妙的oronge是一个幻想

幸运的是,我有科西嘉的朋友,所以今年秋天的幻想变成了现实

聚集在绿色草地上的蘑菇是我童年的美好回忆的一部分

当我做一个叫做marasmedesoréades的柔软的mousseron,或者白色的桃红色草甸时,我会感受到回忆,情感的复活,一点我的故事

因此,当我工作蘑菇时,我带给它们附加价值

学位论文中充满了烹饪精神分析,我来到我的食谱

通过绕行路线,因为没有鹅口疮我们吃黑鸟,或者,如果你愿意,蘑菇缺乏羊肚菌

巴黎的蘑菇是草甸美味桃红葡萄酒的驯化品种,如果没有这种优点,那就不要鄙视了

这是我最喜欢的食谱,配上鳕鱼背垫,安康鱼面颊或兔子马鞍

蘑菇奶油

4人份的食材:1.4公斤已经洗过的巴黎蘑菇,如果可能的话大的

精确度:你需要非常新鲜的蘑菇,帽子完全封闭在半切脚上,必须在撕开顶部薄膜时露出非常浅粉色的条纹

葵花籽油,50克黄油,25毫升全液奶油,海盐,白胡椒粉,一堆韭菜,五分之一的山萝卜

实现:用湿纸巾擦拭蘑菇

用粉红色的方式切割红色的帽子,甩掉脚和帽子的薄冠

将帽子平放并将其切成3至4毫米厚的切片

洗净,拖把草药,韭菜,叶子和切碎山萝卜

在高热量4汤匙油的大锅中,加入40克切丁黄油

黄油融化后立即放入蘑菇中

煮一会儿约3分钟而不翻过来

他们会回水

用漏勺沥干,擦拭锅,用10克黄油中度加热

将蘑菇倒入锅中,加入盐,胡椒粉,加入奶油,小火煮5至6分钟

加入草药,拌匀

即成

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